『ベッカライ・ビオブロートのパン』

松崎太著『ベッカライ・ビオブロートのパン』
柴田書店　2014.9



自家製粉のオーガニック全粒粉を使っている
芦屋の超有名ドイツパンのお店の店主のご本

日本～ドイツの修行時代の話から
開店後のパン作りのことまで
たっぷり書かれています

タイトルだけ見て
レシピ本かな？思ってたら
しっかり読ませる本だったのが
びっくり、かつ、嬉しかったです

ひとつの道に邁進している方の文章を読むのが
大好きなので

印象深いフレーズ

「自分らしい働き方」

日本のパン屋での長時間労働に疑問を持ち
合理的に仕事を組み立てることで
翌日分の仕込みがなければ5時間半
忙しい週末も9時間かからずに
仕事を終えられるているそうです
(一人で製造しているのに！)

勉強熱心で情熱的なところが
随所から感じられて
私自身も
「ときどきパン」だからと甘えてないで
しっかり勉強しておいしいパンを作ろう！
と思えました

ナカナカ芦屋には行けないけど
いつか必ず！味わってみたいです






昨日作ったけしの実パン
(りんご酵母×南部小麦＋ふすま)
水分多すぎ発酵もさせすぎでダレダレに…
酸味も出てしまったけど
焼きたては皮がバリバリ中身はしっとり

パン自体が複雑な味なので
あっさりした固めのチーズが合いそう☆
ワインは赤で…